La diferencia entre estofado y guiso
¿Quieres saber qué diferencia hay entre estofado y guiso? Estás en el lugar correcto - vamos a por ello.
La diferencia entre estofado y guiso
Un estofado es un guiso; sin embargo un guiso no va a ser siempre un estofado. ¿Y cómo me doy cuenta? Empecemos por entender algunos conceptos. La palabra estofar se refiere a aquella cocción que es sosegada y lenta. Todos los ingredientes con los que se elige para preparar van a hacerse juntos con su propio jugo. Lo más probable es que sean de carne. Y la palabra guisar es utilizada muchas veces como un sinónimo de cocinar. Consiste en el rehogado de ciertos ingredientes con aceite y la cocción de los mismos en algún tipo de líquido.
El guiso se cocina sin tapa y no se echan todos los ingredientes al mismo tiempo, se van disponiendo en base a la necesidad de cocción de cada uno. Los tiempos son largos y con un fuego lento. Lo único que se debe hacer es removerlo y que siempre tenga algún tipo de líquido (caldo, agua), es decir que no se seque. Es un plato que se come con cuchara.
¿Cuáles son las otras características de estas preparaciones tan deliciosas?
Vamos a entender que sucede con el estofado. Este se cocina con tapa y los ingredientes, como ya hemos dicho, se van a cocinar, en crudo, al mismo tiempo, en el mismo recipiente. Va a ser a fuego lento como el guiso. ¿También con cuchara? No. Va a ser con tenedor y cuchillo porque la salsa de un estofado, por lo general, será un poco más espesa y va a recubrir la carne. Estas carnes van a ser más gruesas y fibrosas que las que pueden estar presentes en un guiso. Además, podemos mencionar que se añade apenas de líquido. Esto sucede porque los ingredientes a incorporar en un estofado van a largar sus propios jugos. Por esta razón es que se debe cerrar con tapa la olla, para que no se escape el vapor.
Los guisos, ganan en sabor si se preparan el día antes. Hay guisos con carne, verduras, pescado o mismo sólo de legumbres. Son conocidos los guisos como el puchero, el mondongo y el locro. Todas preparaciones ideales para el invierno. Se las considera así, por su alto contenido calórico.
¡Ahí lo tienes!
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